Cel kursu:

przygotowanie słuchaczy do pracy w zawodzie masarz –wędliniarz poprzez przekazanie uczestnikom szkolenia wiedzy teoretycznej i praktyczne przygotowanie do wykonywania niezbędnych czynności i zadań w tym zawodzie, które obejmują:

  • dokonywanie obróbki poubojowej zwierząt rzeźnych oraz klasyfikowania poubojowego tusz i mięsa
  • obróbkę ubocznych artykułów poubojowych, a zwłaszcza jelit, żołądków i skór surowych
  • rozbiór mięsa w tuszach, półtuszach, ćwierćtuszach oraz w tuszkach drobiowych na elementy kulinarne z przeznaczeniem do sprzedaży w sieci hurtowej i detalicznej oraz do dalszego przetwórstwa
  • wykrawanie elementów na mięsa drobne i ich klasyfikację do produkcji przetworów mięsnych
  • podział tuszek drobiowych na elementy
  • wykrawanie tuszek na elementy bez kości i mięsa drobne
  • peklowanie mięs drobnych i elementów przeznaczonych do dalszego przetwórstwa
  • produkcję wędzonek, kiełbas wędlin podrobowych i wyrobów garmażeryjnych
  • wytop surowców tłuszczowych
  • przechowywanie i ekspedycję półproduktów i wyrobów gotowych do handlu
  • sporządzanie niezbędnej dokumentacji magazynowej.

Uczestnicy kursu:

Uczestnikiem kursu może być kobieta lub mężczyzna z wykształceniem co najmniej podstawowym lub zawodowym, w wieku powyżej lat 18, posiadający aktualne zaświadczenie lekarskie o braku przeciwwskazań zdrowotnych do wykonywania zawodu masarz-wędliniarz oraz wykonane badania dla potrzeb sanitarno-epidemiologicznych. Wskazane jest posiadanie przez słuchaczy zainteresowania zawodem, wyczucie smaku oraz poczucie estetyki niezbędne do wykańczania wyrobów gotowych. Duże znaczenie w czasie wykonywania zawodu będzie miała osobista kultura słuchaczy zwłaszcza w trakcie procesu sprzedaży i obsługi klienta. Od słuchaczy wymagana jest umiejętność przestrzegania zasad higieny osobistej, czystości oraz zdolności organizatorskich stanowiska pracy.

Egzamin:

warunkiem ukończenia kursu jest uzyskanie przez słuchacza zaliczenia z przedmiotów przewidzianych w planie nauczania oraz zdanie egzaminu końcowego z wynikiem pozytywnym. Słuchacze, którzy ukończyli kurs z wynikiem pozytywnym uzyskują zaświadczenie kursu wg wzoru MEiN III/l.